Ainsi nommé en hommage à Desidérius Pongracz, noble hongrois qui avait le don de trouver l’innovation au cœur du quotidien et de réveiller l’exception dans la tradition. Le Pongracz est le Cap Classique le plus vendu en Afrique du Sud et dans le monde.  Il a gagné d’innombrables récompenses, dont une médaille d’Or au Michelangelo 2008 et une d'Argent au concours international des Vins et Spiritueux IWSC 2005 et Michelangelo 2007 et de nombreuses médailles d’Or aux concours Veritas et recommandations aux Decanter World Wine Awards 2009.  Vinification Assemblage de 60 % de Pinot Noir et 40 % de Chardonnay, le vin est porté à maturation durant 6 mois après sa fermentation malolactique. La seconde fermentation s’effectue à basse température puis le vin passe alors 2 ans et demi dans les chais avant son dégorgement. Dégustation   De couleur paille claire avec de légers reflets verts, il a une  belle mousse écumante, un harmonieux filet de bulles cristalline et un bouquet persistant. Arômes classiques de levure et biscuit, bien équilibré entre acide et fruits sur le palais et joliment long en bouche. Suggestion d’accompagnement Sushi, un risotto de légumes, ou des huîtres passées au four.  Ce navire amiral de la gamme de vins pétillants vient juste d’être lancé et est en passe de se placer en tête du marché des Cap Classiques. C’est un vin unique présenté dans une bouteille ciselée à sa mesure.  Vinification Assemblage de 40 % de Pinot Noir et 60 % de Chardonnay, le vin est porté à maturation durant 6 mois après sa fermentation malolactique. La seconde fermentation s’effectue à basse température puis le vin passe alors 5 ans et demi dans les chais avant son dégorgement. Dégustation Ce vin est d’un or délicat et lumineux, ses bulles rapides et sa persistance sur le palais sont typiques d’un vin pétillant mature de grande classe élaboré à partir d’une proportion significative de Chardonnay. Il possède des nuances de fruits frais, d’amandes et de pain fraîchement doré qui réjouissent les sens.  Suggestions d’accompagnement Huîtres fraîches,crabe ou caviar.      Symbole ultime et éblouissant des Cap Classiques, J.C. Le Roux Scintilla tient tête aux meilleurs Champagnes. Avec ses fines bulles rappelant des étoiles filantes étincelantes, Scintilla dégage une présence extraordinaire exacerbée dans son élégante et mystérieuse bouteille opaque. Chargé de romantisme et de beauté Scintilla capture l’essence même de la vie et s’adresse aux fins connaisseurs. Le processus de fabrication Les raisins furent récoltés en janvier 1998 avec un rendement entre 7 et 9 tonnes par hectare. Le raisin fut pressé par grappes entières dans des presses Vaslin. Le jus reposa la nuit à 10°C et le jus clair fut filtré  le matin suivant, puis on lui ajouta la levure Prisse de Mousse. Les vins fermentèrent a 15°C. Après une fermentation malolactique  les vins furent filtrés, mélangés dans une proportion de 75% de Chardonnay et 25%   de Pinot Noir, stabilisés puis mis en bouteilles. La seconde fermentation s’effectua très lentement dans des chais à température contrôlée de 12°C, essentielle pour assurer l’élaboration d’un Cap Classique de grande qualité. Suite à la période de maturation de 45 mois, on procéda au remuage et au dégorgement. Finalement, une faible quantité de JC Le Roux Scintilla, Cap Classique unique et haut de gamme fut produite. Dégustation La couleur blanc-doré du vin est très faiblement teintée de gris-rose. Les bulles sont  cristallines et étincelantes. C’est un vin complexe aux bouquets d’épices précieuses et délicates. Charnu, moelleux et bien équilibré, c’est un vin mature bénéficiant d’un millésime exceptionnel. C’est un vin qui a du “cœur”, destiné à accompagner les moments les plus forts et les plus heureux de nos vies.    J.C. Le Roux Chardonnay est très apprécié par les connaisseurs de MCC. Élaboré uniquement avec le fameux Chardonnay, traditionnellement sélectionné en France dans la fabrication des Champagnes, J.C. Le Roux Chardonnay saura séduire les fins dégustateurs les plus avertis.    Vinification Cueilli à la main et pressé par grappes entières, le vin est fermenté à froid puis subit la fermentation malolactique. La fermentation secondaire a lieu à basse température dans le chai qui assure une fermentation lente essentielle à la fabrication d’un MCC Classique. Le vin est laissé ensuite sur les claies pendant 4 ans avant l’étape du dégorgement. Dégustation Le vin est d’un vert pâle doré qui s’accompagne d’un merveilleux collier de fines bulles semblables à des joyaux. Au nez il émet d’intenses effluves de fruits exotiques dont le citron et l’amande fraîche, mais aussi une agréable odeur latente de pain grillé. Sur la palais le vin est délicat et lumineux avec un arrière goût crémeux. C’est un vin bien équilibré avec une belle persistance en bouche. Suggestions d’accompagnement Un poulet/curry  au yaourt, des moules cuites à l’étuvée servies avec une vinaigrette à la tomate, du saumon fumé ou des vol-au-vents à l’avocat.       J.C. Le Roux Pinot Noir Rosé est probablement le plus romantique des Cap Classiques, ce rosé est élaboré à partir de Pinot Noir auquel on ajoute une pointe de Cabernet Sauvignon et de Merlot.  Vinification Les raisins sont cueillis à la main et pressés par grappes entières, sans aucun contact avec la peau. Après la première fermentation le vin passe 6 mois sur les claies où il subit sa fermentation malolactique. La seconde fermentation a lieu dans la bouteille, puis le vin pétillant repose 8 ans, est dégorgé et repose de nouveau 6 mois. Assemblage de 98% Pinot Noir et 2% de Cabernet Sauvignon et Merlot Dégustation Au nez il dégage des arômes persistants de fruits rouges et tout particulièrement de mûres, et aussi de miel et de biscuit, sur le palais il révèle une saveur de pain frais grillé.Sa mousse douce et crémeuse l’apparente à un “crémant”. Suggestion d’accompagnement Carpaccio ou des blinis avec de la pancetta sauce aigre-douce.             J.C. Le Roux La Vallée est le premier vin pétillant en Afrique du Sud à être fabriqué dans un style fruité et doux en utilisant du Pinot Gris. Sa bouteille élégante, rappelant les tons dorés de l’automne, reflète la riche couleur ambrée de ce vin qui a du corps.      Vinification Les raisins 100% Pinot Gris, originaires du Somerset Ouest sont pressés par grappes entières, sans recevoir aucun contact avec la peau. Le vin passe ensuite 6 mois dans les chais et effectue sa seconde fermentation, puis est vieilli 8 ans avant d’être dégorgé et termine sa maturation durant 6 mois supplémentaires. Dégustation Il est de couleur douce et dorée. Sur le palais il se révèle avec des arômes complexes fruités et citronnés, et possède une pointe de levure et biscuit qui en font un vin riche et plein de saveurs. Suggestion d’accompagnement Poulet Thaï au curry, rouleaux de printemps au canard, crème brûlée, mousse au chocolat, tiramitsu ou fraises au sucre.